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Receta de pan dulce en 4 pasos

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EVENTOS

"Haciendo Caminos" es una organización que cumple con la misión de acompañar a las familias en situación de vulnerabilidad en el Norte Argentino a través de programas de NUTRICION.

En este programa se trabaja en diagnóstico, prevención y recuperación nutricional de niños de 0 a 5 años. Se toma como base la metodología Conin, que propone un abordaje integral de la problemática social que da origen a la desnutrición.El mismo cuenta con equipos interdisciplinarios conformados por pediatras,nutricionistas, estimuladoras tempranas, trabajadores sociales,docentes,psicólogos y psicopedagogos, quienes brindan tratamiento, atención y contención a madres y niños.Las madres participan en charlas semanales de educación para la salud y en talleres de capacitación en oficios, mientras que los niños reciben control nutricional y de estimulación temprana,así como también realizan actividades pedagógicas y recreativas en salas de jardín.En los Centros se ofrecen capacitaciones en prevención de desnutrición, y se realizan relevamientos nutricionales y sociales en jardines de infantes, comedores y parajes rurales de los alrededores.

Recursos Humanos.

Producción y Seguridad

Una política alimentaria nacional debe ser parte de una estrategia general de nutrición con seguridad alimentaria para los hogares de todas las personas como un objetivo central. Lograr la seguridad alimentaria incluye garantizar:

• un suministro alimentario seguro y nutricionalmente adecuado a nivel nacional y de los hogares;
• un grado razonable de estabilidad en el suministro alimentario durante el año y en todos los años;
• acceso a suficientes alimentos en cada hogar para satisfacer las necesidades de todos.

Para que todos los hogares tengan seguridad alimentaria, cada uno debe tener acceso físico y económico a alimentos adecuados. Cada hogar debe contar siempre con la capacidad, conocimiento y recursos para producir o para obtener los alimentos que requiere. Los nutricionistas enfatizan además la necesidad de que los alimentos suministren todos los requerimientos nutricionales de los miembros del hogar, lo que significa una dieta equilibrada, que suministre todas las proteínas, energía y micronutrientes necesarios.
Más allá de la seguridad alimentaria en el hogar está la necesidad de alentar una distribución de los alimentos que garantice un buen estado nutricional para todos los miembros del núcleo familiar. El derecho a un nivel de vida adecuado, donde se incluyen los alimentos, se ha reconocido en la Declaración Universal de los Derechos Humanos. Las políticas de desarrollo nacional deben incluir la seguridad alimentaria como objetivo, y lograr la seguridad alimentaria para todos es un indicador de éxito.
En nutrición existe la paradoja de que mientras la desnutrición ocasiona una serie de problemas graves de salud, el consumo excesivo de alimentos y de ciertos componentes dietéticos conlleva otros riesgos para la salud. Esta publicación se refiere particularmente de la desnutrición. Este capítulo considera la seguridad alimentaria a nivel nacional y de los hogares, y la política alimentaria.

Producción alimentaria-AAG
Como se realiza la Producción

Recetas

                       Receta de Pan Dulce

Ingredientes

para dos panes de 1/2kg. o uno de 1kg.

Para la masa previa

• 2 cdas. de harina
• 1 cda. de azúcar
• 1 chorrito de leche tibia
• 30g. de levadura fresca

Para el pan dulce

• 500g. de harina 000
• 2 huevos
• 200cc. de leche
• 1 cdita. de sal
• 60g. de azúcar
• 80g. de manteca
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• Opcional (llevan casi todas las recetas de pan dulce): esencia de azahar o de panettone

Rellenos

• Pasas (remojadas en coñac)
• Nueces
• Almendras
• Fruta abrillantada
• Quinotos en almibar

Glaseado

• Azúcar impalpable
• Agua
• Limón
• 
  

• Receta de pan dulce en 4 pasos

  
  

  1. Colocar en un bol los ingredientes para la masa previa. Recordá que la leche debe estar tibia, ni fría ni caliente. Es solo un chorrito. Mezclá bien con cuchara, tapá con un repasador o con film y dejá que duplique su volumen (alrededor de 15-20 minutos).
  
  
  2. En un bol grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en el centro), los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15 minutos hasta obtener una masa tierna. Dividir en dos bollos (si vas a hacer dos pan dulces de 1/2 kg., sino no), tapar con film y dejar reposar una media hora.
  
  
  3. Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la mesada (con la mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que hayas elegido de relleno, hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que los frutos secos, pasas, etc. queden bien integrados en la masa. Colocar en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que asomen la cabeza por encima del molde. Yo lo puse en el horno apagado.
  
  
  4. Hornear el pan dulce (o los) por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que los veas dorados por arriba. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer glaseado, se puede pintar la parte de arriba con huevo o espolvorear con azúcar impalpable. Para hacer el glaseado: mezclar 2 cdas. de azúcar impalpable con un chorrito (¡muy muy chiquito!) de agua y dos o tres gotas de limón. Batir hasta integrar bien y bañar con esto los panes. ¡Y listo! Ahora ya sabés cómo hacer pan dulce.

PLAN NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

fue creado en 2003 en el marco de la Ley Nº 25.724 / 2002 - Programa de Nutrición y Alimentación Nacional, con el objetivo de posibilitar el acceso de la población en situación de vulnerabilidad social a una alimentación complementaria, suficiente y acorde a las particularidades y costumbres de cada región del país.

Familias y nutrición  desarrollo y fortalecimiento de las familias en torno a la nutrición y a la alimentación desde un enfoque integral que contempla los diversos aspectos que influyen en las elecciones alimentarias;

Abordaje comunitario impulsa el desarrollo de las organizaciones comunitarias que brindan servicios alimentarios;

Pro-Huerta acceso a una alimentación saludable mediante la autoproducción de alimentos frescos para el consumo personal, familiar y comunitario;

Educación alimentaria y nutricional generar capacitaciones con el objetivo de convertir los conocimientos en hábitos de alimentación saludable.

Todas las acciones desarrolladas por el PNSA son acompañadas y fortalecidas a través de la edición de libros, folletos, cuadernillos, afiches y textos educativos, como así también por medio del desarrollo de acciones de comunicación dirigidas a la comunidad.

FUENTES: 

http://www.desarrollosocial.gob.ar/pnsa/141

http://plataformacelac.org/politica

Recetas

                                                             Receta del Día
                                                                   PAN DULCE
RECETA DEL DÍA

Recursos Humanos

Recursos Alimenticios: Alimento Agrícolas y Ganaderos. Los productos agrícolas, ganaderos, pesqueros y forestales constituyen la base de la alimentación de los seres humanos. Estos recursos se obtienen mediante explotaciones de poblaciones naturales o de poblaciones controladas.

La producción global de alimentos no alcanza en la actualidad el ritmo que la explotación demográfica produjo en nuestro planeta. Cómo consecuencia , el número de personas con una subalimentación grave aumentó progresivamente y ahora supera los 500 millones.

La humanidad tiene, por un lado, la necesidad de producir y distribuir suficiente comida  a las naciones en desarrollo, aunque aumentó usualmente la dependencia de éstas con respecto a los países más ricos. Por otra parte, los países industrializados deben solucionar los problemas medioambientales derivados de los métodos y energías utilizados en la explotación agrícolas.

En ambos casos, el avance de la tecnología en la eficiencia y en el aumento de la producción de los recursos alimentarios, a través de, por ejemplo, la Biotecnología o la piscicultura, serán fundamentales si se quiere evitar la predicción maltusiana de la malnutrición.

Pero la tecnología no debe hacer ignorar que nuestro planeta tiene ciertos límites. Respecto de la producción de alimentos, se podrían destacar tres aspectos importantes:

*Para los recursos pesqueros se calculó que los caladeros oceánicos no podrían sostener una producción anual superior a los 100 millones demega gramos.

Por lo tanto, se debería aplicar un rendimiento sostenible de los bancos de pesca que no sobrepasa estas previsiones.

*En los recursos de alimentos terrestres, los límites de la producción vienen impuestos por la cantidad de agua dulce que proporciona el ciclo hidrológico. El descenso de las capas freáticas y la pérdida de acuíferos por sobreexplotación son ejemplos evidentes de la violación de algunos límites naturales.

*El uso de fertilizantes en las últimas décadas proporcionó importantes éxitos en el aumento de la producción de trigo, arroz y maíz , en países donde el uso de fertilizantes es ya intensivo, la aplicación de una mayor cantidad de nutrientes tiene escaso o nulo efecto sobre la producción agrícola.

Por lo tanto, la cantidad de fertilizantes y su efectividad tiene sus límites.

A pesar de la lógica diversidad y las particularidades de cada región, la tendencia a homogeneizar las prácticas agrícolas  ha sido muy fuerte. A continuación se estudiarán los principales tipos de agricultura, ganadería y pesca, su importancia dentro de la producción mundial de alimentos y las ventajas/desventajas que ofrecen.

Así es como Israel está ayudando a los agricultores a producir más, con menos

Producción

Producción de alimentos

Producción de alimentos

Según las famosas predicciones de Malthus la población hambrienta debería ir aumentando en el mundo. Malthus pensaba que mientras la población crecería exponencial-mente, los alimentos y los recursos aumentarían en mucha menor proporción y, por tanto, cada vez habría más diferencia entre la cantidad de alimento y la población.

La realidad de los últimos decenios, en los que se ha dado el mayor crecimiento demográfico de toda la historia humana, ha desmentido totalmente las previsiones de Malthus. La producción de alimentos está aumentando desde los años 1950, especialmente en los últimos 30 años, a un ritmo tan rápido que ha superado el crecimiento de la población. A comienzos del decenio de 1960 la producción mundial de alimentos para consumo humano era sólo de 2300 calorías por persona y día, cantidad que estaba distribuida de forma muy desigual. En 1994 había pasado a ser 2710 calorías por persona y día, suficientes para permitir la correcta nutrición de toda la población humana, aunque al persistir todavía graves problemas de distribución de hecho sigue habiendo muchos millones de personas que pasan hambre o están mal nutridas. Más de 800 millones de personas del mundo en desarrollo sufren de desnutrición crónica. Entre ellos, la falta de energía y proteínas esenciales resta fuerzas al cuerpo y a la mente, y disminuye la esperanza de vida de unos 200 millones de niños.

Alimentos agrícolas

Se calcula que unas 80 000 especies de plantas son comestibles, pero sólo usamos unas 100 de ellas que proporcionan alrededor del 90% del alimento que la humanidad consume, bien sea directamente, comidas por las personas, o indirectamente, sirviendo de alimento al ganado. De cuatro de ellas: trigo, arroz, maíz y patata obtenemos más de la mitad de los alimentos agrícolas que consume toda la población mundial. 

La agricultura empezó hace unos 10 000 años, cuando los hombres comenzaron a cultivar plantas o a esparcir semillas de las plantas de las que obtenían alimento (cereales del tipo del trigo) alrededor de los lugares en los que vivían. Las prácticas agrícolas fueron muy importantes para el desarrollo de la sociedad humana. Obligaron a que el hombre, que hasta entonces había sido cazador y recolector, con una forma de vida nómada, pasara a vivir en lugares fijos y así comenzaron las primeras ciudades. Además, aumentó tanto el alimento disponible que se dio el primer gran crecimiento de la población humana.

Producción y seguridad alimentaria

Seguridad Alimentaria

Seguridad y soberanía alimentarias,los dos conceptos están directamente relacionados con el desarrollo y el bienestar de la población rural.

En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1996), los países acordaron lo siguiente: “La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento acceso físico y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades alimenticias y sus preferencias, a fin de llevar una vida activa y sana”. 

 Existen cuatro elementos primordiales de la seguridad alimentaria:

1-disponibilidad de los alimentos, que aborda la parte correspondiente a la ‘oferta’ o la ‘presencia’ de estos, y está en función del nivel de producción, las existencias y el comercio neto. 

2-Acceso a los alimentos, el cual puede ser físico (produciéndolos) o económico (adquiriéndolos). La disponibilidad de estos en un país en sí no garantiza la seguridad alimentaria a nivel de los hogares, pues una cosa son alimentos en el mercado y otra los alimentos en la mesa.

3-Utilización de los alimentos, se entiende como la forma en la que el cuerpo aprovecha los diversos nutrientes presentes en los alimentos. Ingerir energía suficiente es el resultado de: buenas prácticas de salud y alimentación, la correcta preparación de los alimentos, la diversidad de la dieta y la buena distribución de los mismos dentro de los hogares.

4- Estabilidad, ésta es transversal a las anteriores y abarca aspectos de vulnerabilidad y perturbaciones en el entorno de los alimentos.  Pudiendo tener una ingesta de alimentos adecuada en la actualidad, se considera que está en riesgo la seguridad alimentaria si no se garantiza el acceso a estos de manera periódica.

Fuentes:

http://sostenibilidad.semana.com/ediciones/articulo/seguridad-soberania-alimentarias/31416

http://www.fao.org/3/a-ax736s.pdf